Pehme nisu: omadused ja erinevused kõvadest sortidest

Nisu on üsna populaarne toiduaine, sest see on osa pagaritoodetest, sellest valmistatakse jahu ja isegi ravimeid. Need, kes oma toitumist jälgivad, ei jäta kasutamata ka võimalust süüa hommikusöögiks nisuputru puuviljadega. Täna tutvume tootega üksikasjalikumalt, selgitame välja, millised kliimatingimused on nisu kasvuks vajalikud, millised liigid ja liigid on olemas, ning räägime ka taime kasulikest omadustest.

Pehme nisu on üheaastane teravili, mille kõrgus on 50–150 cm. Teraviljade istutamiseks on kaks võimalust: kitsarealine ja tavaline. Esimesel juhul peaks vahe olema ligikaudu 7-8 cm, teisel - 15 cm. Seemned maetakse 3 kuni 8 cm sügavusele. Ärge unustage toita ka tavalise sõnniku või kompostiga. Taimede arengu algfaasis näevad sõlmed välja paljad või langenud ning seest on õhukesed ja õõnsad. Kasvu ajal hakkavad lehed järk-järgult kõvenema ja ulatuvad 16 mm laiuseni.

Kui elate Lääne-Euroopas või Venemaal, siis on parem siin kasvatada pehmet nisu., kuna kliima on niiskem kui Kanadas või Argentinas, kus kliima on kuivem, ja sobib kõvadele sortidele. Kõige sagedamini kasutatakse nisu teraviljana jahu, kliide ja õlgede valmistamiseks. Teravilja koostis sisaldab selliseid aineid nagu tärklis, süsivesikud, valgud, rasvad, fosfor, magneesium ja kaalium.Saagikoristuse ajal läbivad ogad algul niitmisetapi, misjärel need kuivatatakse, pekstakse ja vili eraldatakse põhust.

Pehme nisu terad erinevad endospermi värvi, kuju ja konsistentsi poolest. On kevad- ja talinisu. Kõik sordid erinevad mitte ainult koostise ja maitse poolest, vaid ka selliste omaduste poolest nagu värvus ja klaasjas. Pehme nisu on talvine ja kevadine, punaseteraline ja valgeteraline. Samuti on sellel teraviljal erinev klaasjasus (40–75%). Sellised liigid nagu "Altaiskaya", "Voronezhskaya" ja "Lyuba" kuuluvad kevadise punase teravilja nisu hulka. Kevadine valge tera sisaldab selliseid sorte nagu Novosibirsk ja Saratov. "Volgogradskaja" ja "Obri" viitavad punaseteralise talinisu tüübile ning valgeteraline talinisu selle reas sisaldab selliseid sorte nagu "Albidum" ja "Kinsovskaja".

Nisu on kahte tüüpi: kõva ja pehme. Väärib märkimist, et igal neist liikidest on ka oma klassifikatsioon. Jahu on valmistatud pehmest nisust. Struktuurilt sisaldab see laia, kuid samal ajal lühikest naela, aga ka üsna lühikest awni, juhtub, et see puudub täielikult.

Struktuurilt on kõva nisu palju tihedam, terad ei valgu välja, kuid raskus seisneb nende leidmises. Väliselt sobib kile tihedalt iga teravikuga. Värvus on üsna rikkalik kollane toon ja samas meeldiva lõhnaga. Seda nisu kasutatakse pasta valmistamiseks. Sageli näete poes pakendil kirja "Valmistatud kõvadest sortidest".

Hoolimata sellest, et erinevaid sorte kasutatakse täiesti erinevates retseptides, väärib märkimist, et ka väliselt on neid üsna lihtne eristada, peamine on teada peamisi tegureid, mille järgi saate seda hõlpsasti kindlaks teha.

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et ilmne erinevus seisneb kõrvades ja terades, aga ka järgmistes tegurites:

• pehmel nisul on õled õhukesed ja õõnsad;
• kõvadel sortidel on jämedad varred;
• pehmeid sorte iseloomustab pulbriline konsistents ja klaasjas, mis omakorda võib olla erinevat värvi, valgest tumepunaseni;
• kõvadel sortidel varieerub värvus kollasest pruunini ja terad on kõvad;
• kuna nisu toodetakse pehmetest sortidest, on tärklis selles enamasti pehme, siis osutub jahu muredaks.

NSV Liidus välja töötatud nisule omaseid standardeid kontrollivad spetsialistid regulaarselt ja redigeerivad, sõltuvalt selle kultuuri muutustest. Näitajad leiate alati riiklike standardite aastaindeksist. Õige kasvatamise ja selle soovituste kohta saate teada GOST-ist, mis kehtib ka täna - GOST R52554-2006 “Nisu. Spetsifikatsioonid". See sisaldab kogu teavet selle kohta, millised nisu liigid ja liigid on olemas, millised tehnilised tingimused peavad olema täidetud, kaubanduslike omaduste üksikasjalik kirjeldus, samuti toote vastuvõtmise ja transportimise reeglid.

Mis puutub tehase klassifikatsiooni, siis selle eest vastutab GOST 93-53-90. See pakub toodete kaubaklassifikatsiooni näitajaid. Praegu kehtiv GOST 13586.3-83 määratleb vastuvõtmise, proovide võtmise ja proovide moodustamise põhireeglid.Kui nisu ja terad on terved, siis ei tohi need sisaldada hallitust, välimuselt ei tohiks olla laastu, pind on sile ja ühtlase värviga. Lõhn on küllastunud, ilma hapete ja keemiliste nootideta.

Peamine komponent, mis määrab nisu klassi, on valk. Mõnel juhul võib selle sisu protsent ulatuda 23% -ni. Enamasti leidub valku kõvades sortides ja suures koguses võib seda leida esimese klassi seemnetes, vähemalt viienda klassi seemnetes. Gluteeni sisaldus nisu koostises on pagaritööstuse jaoks väga oluline. Sellest komponendist sõltub tulevase toote kvaliteet, nimelt elastsus, elastsus ja maitseomadused.

Seemnete suuruse eest vastutab GOST 10842-89. See näitaja arvutatakse, võttes arvesse seemne suurust ja küpsust. Nii kõvad kui pehmed nisusordid on meie kehale võrdselt kasulikud. Mõlemad tüübid sisaldavad valke, rasvu, süsivesikuid, õlisid ja kasulikke aminohappeid. Väärib märkimist, et pehmete toodetega võrreldes peetakse kõvade sortide tooteid kasulikumaks, kuna need sisaldavad rohkem taimseid valke ja kiudaineid ning pasta hoiab keetmisel paremini vormi. Samuti kasutatakse nisu sageli kõigi lemmik nisuõlle valmistamisel, aga ka kariloomade söötmiseks.

Erinevate nisusortide videoülevaade allolevas videos.